Pulled pork is hét paradepaardje van de Amerikaanse BBQ-cultuur. Het zachte, draadjesvlees dat van de procureur afvalt na uren roken — er gaat niets boven. In dit recept leer je stap voor stap hoe je de perfecte pulled pork maakt op de BBQ, met de BBQChefZ Dark Roast Sweet rub als geheime wapen.

Wat is pulled pork?

Pulled pork is langzaam gerookt varkensvlees — traditioneel van de procureur (ook wel Boston Butt of varkensschouder genoemd). Het vlees wordt op lage temperatuur (107–120°C) urenlang gerookt totdat het zo mals is dat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Dit heet “pullen”. De combinatie van een knapperige bark (de donkere korst van de rub) en het sappige binnenste maakt pulled pork tot een van de meest geliefde BBQ-gerechten ter wereld.

Ingrediënten voor pulled pork van de BBQ

  • 1,5–2 kg procureur (varkensschouder met bot)
  • 60 gram BBQChefZ Dark Roast Sweet rub
  • 2 eetlepels gele mosterd (als bindmiddel voor de rub)
  • Rookhout naar keuze (appel- of kersenhout werkt uitstekend bij varkensvlees)
  • Aluminiumfolie
  • Vleesthermometer

Stap-voor-stap: pulled pork recept

Stap 1: Voorbereiding (avond van tevoren)

Haal de procureur een uur voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt. Bestrijk het vlees rondom met een dunne laag gele mosterd — dit fungeert als bindmiddel voor de rub en proef je later niet terug. Strooi vervolgens royaal de Dark Roast Sweet rub over het hele stuk vlees en masseer het goed in. Wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast rusten.

Stap 2: BBQ opstoken voor low and slow

Stel je BBQ in voor indirect grillen op een temperatuur van 110–120°C. Bij een kogelbarbecue gebruik je de minion-methode: leg onbrandende briketten in een ring en steek een klein gedeelte aan. Voeg rookhout toe aan de kolen. Bij een  pelletgrill stel je de temperatuur direct in. Stabiele temperatuur is belangrijker dan snelheid — geduld is de sleutel bij pulled pork.

Stap 3: Het vlees op de BBQ

Leg de procureur op het indirecte gedeelte van de BBQ, met de vetkant naar boven. Sluit de deksel en laat het vlees rustig garen. Reken op ongeveer 1,5 uur per kilogram vlees — voor een procureur van 2 kg ben je dus al snel 8–10 uur bezig. Controleer de kerntemperatuur regelmatig met een vleesthermometer.

Stap 4: De stall doorbreken (optioneel)

Rond de 65–70°C kerntemperatuur kom je de “stall” tegen: het vlees lijkt niet meer warmer te worden. Dit is normaal — vocht verdampt van het oppervlak en koelt het vlees. Je kunt de stall doorbreken door het vlees strak in aluminiumfolie te wikkelen (de “Texas Crutch”). Dit versnelt het proces maar geeft een iets minder knapperige bark.

Stap 5: Kerntemperatuur en rusten

Pulled pork is klaar bij een kerntemperatuur van 93–96°C. Op dit punt is het bindweefsel volledig omgezet in gelatine en valt het vlees uit elkaar. Haal het vlees van de BBQ en laat het minstens 30–60 minuten rusten in aluminiumfolie — dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen. Daarna kun je het vlees pullen met twee vorken of met je handen (gebruik hittebestendige handschoenen).

Serveren

Pulled pork is veelzijdig: serveer het op een briochebroodje met coleslaw en BBQ-saus, als vulling voor taco’s, of gewoon naast gegrilde groenten. Restjes zijn de volgende dag nog lekkerder en zijn uitstekend in te vriezen.

Waarom de Red states rub perfect is voor pulled pork

De BBQChefZ Dark Roast Sweet rub is speciaal samengesteld voor varkensvlees. De combinatie van gerookt paprikapoeder, knoflook en een vleugje cayenne geeft het vlees een diepe, rokerige smaak die perfect complementair is aan de zoetheid van de procureur. De rub vormt bovendien een prachtige mahonie-kleurige bark tijdens het lange rookproces.

Wil je meer weten over welke rub het beste past bij welk vlees? Lees dan onze complete gids over BBQ rubs en vlees.